豊富な魚介類に恵まれている富山湾の中でも、新湊は春からはシロエビ、秋からはカニと、一年を通じて美味しい食材にあふれ、料理にとって幸せな場所です。毎朝市場へ出向き、競り落とした魚は、その時期、一番相応しい方法で調理し、お客様にお出ししています。